УТРОМ — САЛО, НА НОЧЬ — СЕКС, БУДЕШЬ ЗДОРОВЕЕ ВСЕХ!

Кто сказал, что белорусы не любят сало? Правда, попутно с его ежедневным поглощением у нас возникают и другие вопросы: правда ли то, что от сала не полнеют, как выбрать хорошее сало на рынке и как засолить свежее сало в домашних условиях. Попробуем ответить…
 
Если вы хотите быть здоровым человеком и иметь идеальную фигуру, забудьте о модных фруктово-кефирных диетах и начинайте активно потреблять… жирную пищу. Во всяком случае, так советует польский диетолог Ян Квасневский…
 
То есть, получается, хочешь стройным стать — нажимай на сало. Конечно, его идеи несколько противоречат тому, что нам внушали в последние годы — только овощи, фрукты и пророщенное зерно. А с другой стороны, предки-то наши сотни лет рубали сало с картошкой — и ничего…
 
Газета «Аргументы и Факты. Здоровье» дает следующие советы: все продукты, входящие в наш рацион, несомненно, чем-то полезны. Но многие из них при употреблении в больших количествах могут нанести вред. Не является исключением и свиное сало — продукт, на 70% состоящий из животного жира. Сало богато жирорастворимыми витаминами А, Е и D. Есть в сале и так называемые полиненасыщенные жирные кислоты. Они необходимы для построения клеточных мембран.
 
Однако при большом потреблении сала проявляются его вредные качества — прогрессирование ожирения, ускоренное развитие атеросклероза из-за избытка холестерина, повышение риска развития опухолей толстой кишки. Избыток соли в этом продукте способствует повышению артериального давления. Если же сало жарится, то в нем значительно повышается количество канцерогенных веществ. В пожилом возрасте употреблять сало в больших количествах весьма нежелательно.
 
Все же, согласитесь, от небольшого количества сала, да с чесночком и хреном довольно-таки сложно отказаться…
 
Кстати
 
В прошлом году в Крыму прошел фестиваль «Украинское сало-2004» организованный Советом министров автономии. По замыслу авторов идеи, фестиваль должен сочетать традиции народного гулянья и возможности оптовой ярмарки, где производители и торговая сеть смогут заключать сделки. «Сало — это не просто продукт, но и часть национального менталитета Украины. Одно без другого представить невозможно. При этом Крым не самый типичный в этом смысле регион, но фестиваль сала — это наша идея и мы будем пробовать ее реализовать»,— заявили в оргкомитете праздника.
 
Приглашения принять участие в качестве наблюдателей первого фестиваля были направлены посольствам стран, где сало также является частью национальной кухни. А в нынешнем году при поддержке дипломатических миссий организаторы намерены пригласить представителей деловых кругов из России, Беларуси, Польши, Чехии, Германии, Венгрии и стран Балтии.
 
Поскольку сало неотделимо от водки, оргкомитет рассчитывает на спонсорскую поддержку национальных водочных производителей.
 
КАК ВЫБИРАТЬ САЛО
 
Руководствуйтесь прежде всего вкусом: кто-то любит тонкое, да еще чтоб мясные прослоечки были, а кого-то устроит без прослоек. Некоторые покупатели выбирают потолще: в не таком уж далеком прошлом в деревнях считалось, что если сало тонкое — год будет голодным.
 
На Рынке «Спатканне» цены на несоленое сало — от 6500 до 8000 рублей за кило. Самое дорогое сало — с мясными прослойками и ребрышками, то есть, грудинка.
 
Сало вкусное, когда оно мягкое. Его мягкость зависит от возраста кабанчика, рациона его питания и качества смаления. Чтобы испытать сало на мягкость, просто возьмите ножичек и вонзите его кончик в белую массу. Если нож входит легко — смело покупайте. Второй показатель мягкости — хорошо отделяющаяся шкурка. Ну и, наконец, попросите у продавца кусочек на пробу — хороший продукт тает во рту, как шоколад…
 
РЕЦЕПТЫ
 
Запеченное
 
Берем 1-1,5 кг сала толщиной 3-5 см и шпигуем его зубчиками чесночка. Внутрь закладываем несколько листочков лаврушки и все это заворачиваем в фольгу. Полученную колбаску лучше положить в форму, в которую будет стекать жир. Запекаем в «чудо-печи» или духовке в течение 1,5-2 часов. Открываем, собираем образовавшийся жир, разворачиваем фольгу, режем ломтиками. Можно на праздник как закуску, а можно просто на черный хлебушек и с чесночком!
 
Острое
 
Этот рецепт подойдет тем, кто не прочь побаловаться остреньким. А вкусно-то как! 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой — 20 минут, если молодая — 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее получается).
 
В рассоле «тузлук»
 
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды — 1 стакан соли, вскипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2 кг сала. Главное, не укладывать плотно в банке, иначе сало просто «задохнется».
 
Элементарное
 
Самый элементарный способ засолки: сало режется на куски размером с кулак, заранее чистится чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на кругляшки. Подготавливаются специи — хмели-сунели, перец молотый, укроп (сухой) и т.д., на вкус. Берется широкая посуда типа большой кастрюли или тазика, в зависимости от количества сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить — помните предыдущий рецепт? Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой), и — в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово — осталось его вытащить из посудины, стряхнуть сок, завернуть в х/б тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом. И вообще — приятного аппетита!
 
Классическое
 
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет — и в морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с солью: если положили много — сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили — можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте — готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала.
 
Сало из общежития
 
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку накладывается сало, соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Потом все это заливается кипятком, закрывается крышкой и охлаждается (в холодильнике или на окне). Как остынет, можно нарезать и есть. Можно также положить сало в морозилку. Получится еще вкуснее. Базар, короче, отдыхает.
 
Фасоль, груши и сало
 
Это блюдо является типичным для земли Шлезвиг-Голштейн, где вы можете попробовать его в любом из многочисленных ресторанчиков с маленькими окошками и тростниковыми крышами, уткнувшимися в землю. Вам обязательно запомнится этот густой суп с оригинальным вкусом.
 
Ингредиенты. На 4-6 порций — 500 г картофеля, 500 г зеленой стручковой фасоли, 300 г ветчинного сала, 500 г груш, пучок петрушки, соль, свежемолотый белый перец, 1-2 веточки садового чабера.
 
Способ приготовления. Картофель очистить и нарезать тонкими пластинами. Стручки фасоли очистить и разрезать на 3-4 части. Сало нарезать кубиками. Удалить из груш сердцевину, нарезать их ломтиками, петрушку измельчить. Залить картофель 400 мл воды, посолить, поставить в микроволновую печь на 10 минут при 600 Вт, накрыв крышкой.
Добавить фасоль, груши, сало, тщательно все смешать, поперчить, добавить садовый чабер, закрыв крышкой, варить при 600 Вт 20 минут, периодически помешивая. Перед подачей на стол удалить стебли садового чабера. Посыпать измельченной петрушкой.
 
Если груши достаточно мягкие, то добавить их за 10 минут до окончания приготовления.

Pin It

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *